ttok (떡, ) | |
![]() | |
különféle ttok ( )ok | |
Típus | desszert, édesség |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | ragacsos rizsliszt |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz ttok (떡, ) témájú médiaállományokat. |
A ttok ( ) (hangul: 떡 ) a koreai rizssütemények megnevezése, melyek ragacsos vagy hagyományos rizsből készülnek. Több mint 250 fajtája ismert, készülhet döngöléssel, gőzöléssel, sütéssel és főzhetik is.[1] Az édes változatok mellett a nem édes jellegű ttok ( )ok is gyakoriak.[2] Ízesítésnek vagy töltelék gyanánt gyakran használnak azukibabból készült masszát, gabonaféléket, magvakat, mogyoróféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy éppen ehető virágszirmokat.[1]
A ttok ( ) fontos étel volt Koreában, az ősök tiszteletére tartott megemlékezések, valamint az imádságok alkalmával alapételnek számított. A Csoszon ( )-korban a rizssütemény elengedhetetlen étele volt a születésnapi ünnepségeknek, a tiszteleti rituáléknak, az esküvőknek és a halotti toroknak, de a vendégeket is ezzel illett megkínálni és ajándékba is ttok ( )féleségeket vittek.[1]
A hagyományos ttok ( )készítés folyamán az alábbi eszközöket használták:[3]
A ttok ( ) négy nagy típusba sorolható, elkészítési mód szerint. A gőzön főtt ttok (찌는 떡, ccsinun ttok ( ) vagy 시루떡 siruttok ( )) speciális gőzölőedényben (시루, siru) készül, ezt tartják a legősibb ttok ( )nak. a döngölt ttok ( )ot (치는 떡, cshinun ttok ( )) gőzön főzés után döngölődeszkán vagy nagy, mozsár alakú tekenőben fakalapáccsal döngölik. A sült ttok (지지는 떡, csidzsinun ttok ( )) készítésekor a gyúrt tésztát valamilyen alakúra formálják (például kisebb palacsintaformára), majd serpenyőben olajon kisütik. A főtt ttok (삶는 떡, szamnun ttok ( )) esetében a tésztát golyó alakúra formálják vagy másmilyen alakúra szaggatják és forrásban lévő vízben megfőzik, aztán azukibab-őrleményben megforgatják.[4]
A rizst (맵쌀; mepsszal ( )) vagy ragacsos rizst (찹쌀; cshapsszal ( )) vízben áztatják, megőrlik, majd agyagedényben gőzön megfőzik. A legegyszerűbb gőzön főtt rizssütemény a szolgittok (설기떡, ) vagy más néven murittok (무리떡, ), ekkor a gőzölő edényben egyetlen nagy adagban készítik a ttok ( )ot. A khjottok (켜떡, ) esetében a ttok ( )ot rétegezik azukibab-pasztával.[4]
A rizst néha egyéb gabonafélével vagy babfélével keverik, például azukibabbal, mungóbabbal, szezámmaggal, búzával vagy keményítővel. Ízesítés gyanánt használnak gyümölcsöket, mogyorót, diót, fenyőmagot, Angelica grosseserrata[m 11] levelét, daikonretket, ürömöt, paprikát és bort is. Cukorral és mézzel édesítik.[4]
A gőzön főzött ttok ( )ot nagy mozsárban vagy fadeszkán (anban) egy nagy fakalpáccsal (ttongme ( )) döngölik. Az egyik legjellegzetesebb döngölt ttok ( ) az indzsolmi (인절미, ), mely ragacsos rizslisztből készül.[4][11] Az indzsolmi ( ) aszerint, milyen őrleményben forgatják meg, kétféle lehet: phatindzsolmi (팥인절미, ), azukibab-őrleménybe forgatva, illetve kkeindzsolmi (깨인절미, ), szezámmagba hempergetve. Az indzsolmi ( )t ízesíteni is lehet, például Artemisia princeps vagy Synurus deltoides leveleivel.[4] A hagyományos rizsből készített, nem édes karettok (가래떡, ) hosszú, henger alakú, többek között a ttokkuk ( ) és a ttokpokki ( ) alapanyaga.[12][13]
A rizslisztből tésztát gyúrnak, különféle alakúra, majd olajban kisütik.[4]
A ragacsos rizsből gyúrt tésztát lobogó vízben kifőzik.[4]