선 szon ( ) | |
![]() | |
pecshuszon ( ), töltött kínai kellevelek | |
Típus | pancshan ( ) |
Nemzet, ország | Korea |
Ismertebb receptek | Tubuszon ( ) recept angolul Hobakszon ( ) recept angolul |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon ( ) témájú médiaállományokat. |
A szon (hangul: 선, handzsa: 膳, RR: seon ) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]
Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang ( ) (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon ( ) (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo ( ) (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon ( ) (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogi ( )val (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]
A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon ( ) kifejezést (청어선, cshongoszon ( ): töltött párolt hering; 양선 jangszon ( ): töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]