A kui (hangul : 구이 , RR : gui ? ) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában ,[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.[2] A szó a kupta (gupda ) (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.[3] [4]
A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam (ssam ) ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel , fejes saláta , szezámlevél ) tekerve, sszamdzsang (ssamjang ) gal , csilipaprikával , fokhagymával .[2]
Változatok
koreai asztali grill asztalba süllyesztett grill étteremben
Húsok
kalbi (galbi ) (갈비): bordából és gerincből készült marinált , grillezett húsok[2]
pulgogi (bulgogi ) (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül[5]
szamgjopszal (samgyeopsal ) (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.[2]
szengcshigui (saengchigui ) (생치구이): fácánhúsból [6]
szogogi kui (sogogi gui ) (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
takkui (dakgui ) (닭구이): grillezett csirke[7]
Belsőségek
A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu (anju ) ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang (doenjang ) szószba , kocshudzsang (gochujang ) ba , sszamdzsang (ssamjang ) ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.[8] [9]
Halak és tenger gyümölcsei
szengszong kui (saengseong gui ) (생선구이): grillezett halételek[11]
csangogui (jangeogui ) (장어구이): grillezett angolna , az egyik legnépszerűbb nyári grillétel[12]
kodungo kui (godungeo gui ) (고등어구이): grillezett makréla [13]
csonbok kui (jeonbok gui ) (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae) [14]
tehagui (daehagui ) (대하구이): grillezett királygarnéla[15]
Zöldségek és gombák
szongigui (songigui ) (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba[16]
todok kui (deodeok gui ) (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere[17]
tubugui (dubugui ) (두부구이): grillezett tofu [18]