나물 namul | |
![]() | |
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap ( ) alapanyagai | |
Típus | pancshan ( ) |
Nemzet, ország | Korea |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat. |
A namul (hangul: 나물 ) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában.[1] A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere.[2][3] Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.[4]
Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang ( ) is gyakorta használt.[5]
Név[3][2] | Hangul | Leírás |
---|---|---|
khongnamul ( ) | 콩나물 | Főtt szójababcsíra fűszerezve. |
sigumcshi namul ( )[6] | 시금치나물 | Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal |
mijok mucshim ( )[7] | 미역무침 | Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül |
muszengcshe/mucshe ( )[8] | 무생채/무채 | Zsülienre[m 1] vágott daikonretekből készül. |
koszari ( ) namul | 고사리나물 | Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva. |
cshünamul ( ) | 취나물 | Ligularia fischeri[m 2] előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve. |
pirum ( ) namul[9] | 비름나물 | Disznóparéj előfőzve, ízesítve. |
nengi ( ) namul[10] | 냉이나물 | Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve. |
tolnamul ( ) | 돌나물 | Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang ( ) szószban. |
kogumaszun ( ) namul[11] | 고구마순나물 | Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul. |
kadzsi ( ) namul | 가지나물 | Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán. |
toradzsi ( ) namul | 도라지나물 | Platycodon grandiflorus[m 3] gyökere főzve. |
moü ( ) namul | 머위 | vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsang ( )gal vagy kocshudzsanggal keverve. |
cshamnamul ( ) | 참나물 | Pimpinella brachycarpa[m 4] gyökeréből. |
jucshe ( ) namul | 유채나물 | Repce hajtásából készül. |