Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.

Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:

• İşkembe: Çorba.
• Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
• Böbrek: Izgara, şiş, sote.
• Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
• İnce bağırsak: Kokoreç.
• Kelle: Fırında ve söğüş.
• Kellepaça: Çorba
• Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
• Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
• Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
• Dalak: Kızartma, dolma.
• Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
• Yürek: Fırında, güveç ve şiş.

• 
  Dana işkembe
• 
  Dana soluk borusu
• 
  Dana kuyruk (pöç)
• 
  Tütsülenmiş dana ayakları (paça)
• 
  Tütsülenmiş dana bacakları
• 
  Tavuk taşlıkları
• 
  Tavuk taşlıkları (üst) ile tavuk yürek ve ciğerleri (alt)
• 
  Koyun kelleleri
• 
  Dana karaciğeri (kısaca ciğer)
• 
  Koyun testisleri