Tipus | grain spirit (en) i shaojiu (en) |
---|---|
Origen | República Popular de la Xina |
Ingredients |
Baijiu (xinès simplificat: 白酒, pinyin: Báijiǔ, literalment 'Licor blanc'), o shaojiu és una beguda destil·lada de la Xina.[1] Baijiu sovint es tradueix incorrectament com "vi" o "vi blanc," però en realitat és un destil·lat amb un grau alcohòlic entre el 35% i el 60% d'alcohol en volum (ABV).[2][3] Cada tipus de baijiu utilitza un tipus de Qū diferent per a la fermentació exclusiva de la destil·leria per obtenir un perfil de sabor diferent i característic.
El Baijiu és una beguda clara normalment destil·lada del sorgo, però es poden usar altres cereals; les varietats de baijiu del sud de la Xina típicament es fan a partir d'arròs glutinós, en canvi al nord de la Xina es fa normalment de sorgo, blat, ordi, mill, o ocasionalment de les llàgrimes de Job (Coix lacryma-jobi).[4][5][6][7][8][9]
Els xinesos tradicionalment serveixen el baijiu sense mesclar i a temperatura ambient,[10] en tasses xicotetes o gots, tot i que els recipients varien segons la regió. És tradicional beure baijiu amb menjar en lloc de fer-ho sol, tot i que sovint s’infusiona amb fruites o herbes medicinals i espècies.[11]
És probable que el baijiu de primer nivell provinga de destil·leries tradicionals de baijiu, com ara Kweichow Maotai, Wuliangye, Luzhou Laojiao, Shuijing Fang, i d'altres.[1] D'altra banda, el baijiu de gamma baixa pot ser tan econòmic com una llauna de cervesa.[12]
El Baijiu és el licor més venut del món, amb cinc mil milions de litres venuts el 2016,[13] i 10.800 milions de litres venuts el 2018, més que les vendes combinades de whisky, vodka, ginebra, rom i tequila.[14] Així mateix, és el licor més consumit, amb 1.200 milions de caixes de nou litres consumides el 2018, principalment a la Xina, el triple del consum mundial de vodka.[15]