Nước mắm (vocabulum Vietnamense, Latine nuoc-mam scriptum)[1] est liquamen e fermentatione piscium in Vietnamia factum. Confectura et natura eaedem esse censentur atque salsamentum quod Graeci garos, Romani aut "garum" "aut "liquamen" vocabant.
Liquamen piscium in Vietnamia e variis speciebus conficitur inter quas Engraulis spp., Nematalosa nasus, Stolephorus spp., Spratelloides delicatulus, Pellona, Decapterus russelli, Rastrelliger kanagurta, Stromateus, Chirocentrus dorab, Pseudosciaena.[2]
Est condimentum creberrime usitatum in coquina Asiae austro-orientalis, cuius usus crescit magis magisque in regionibus occidentalibus.
J. Arnoux, "La composition chimique du nuoc-mam et les propriétés de son sous-produit" in Bull. Inf. Doc. Section, techn. Pêches Sénégal n° 6 (Aprili et Maio 1950) p. 14
Edmond Rosé, "Le nuoc-mam (eau de poisson): Condiment national indochinois. Source économique de matière azotée" (Congrès d'agriculture coloniale: Série Saigon: Bulletin, 4). Saigon: Ardin, 1918
Edmond Rosé, "Recherches sur la fabrication et la composition chimique du nuoc-mam" in Bulletin économique d'lndochine n.s. vol. 21 (1918) pp. 155-217