Congorciola sive Italice Gorgonzola est nomen varietatis casei bubuli aerugosi in Italia inventae; nomen ab oppido Congorciola trahit.

Caseus sub nomine Gorgonzola in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri; ab anno 1996 appellationem in Europa protectam habet.

• Luigi Cattaneo, "Sul modo di fabbricare il formaggio grasso, detto stracchino di Gorgonzola" in Il Politecnico vol. 3 (1840) pp. 309–322 (citatio verificanda)
• Michele Corti, "I navigli milanesi: vie d'acqua e di latte (o, per meglio dire, di caci e stracchini)" (Convegno "Latte & Linguaggio" 3. Biblioteca Cascina Chiesa rossa, Milano, 15-17 maggio 2015)
• Carlo Fiori, "Gorgonzola" in Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese (Novi Eboraci: Oxford University Press, 2016) pp. 322-323

• Situs officialis (Italiane)
  • "Il formaggio Gorgonzola: origini"
• De appellationibus lacticiniis Italicis (Italiane, Anglice)
• De appellationibus lacticiniis Europaeis (Hispanice, Danice, Theodisce, Neograece, Anglice, Francogallice, Italiane, Batavice)

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