Polyoly jsou vícesytné alkoholy, tedy alkoholy obsahující dvě a více hydroxylových skupin. V širším slova smyslu sem patří i polyhydroxyderiváty benzenu, které jsou aromatickými sloučeninami a nazývají se též hydroxyfenoly.

Podle počtu hydroxylových skupin se rozlišují:

• dioly (2 hydroxyly, hlavně pokud jsou hydroxyly vázány na sousední uhlíky, nazývají se také glykoly)
• trioly (3 hydroxyly)
• tetroly (4 hydroxyly)
  atd.

• vicinální (hydroxyly na vedle sebe se nacházejících uhlících, např. ethylenglykol, propylenglykol, butan-1,2-diol, pyrokatechol, glycerol)
• geminální (hydroxyly na stejném uhlíku, pouze u diolů, např. methandiol)
• ostatní (hydroxyly jsou od sebe více vzdálené, např. propan-1,3-diol, resorcinol, hydrochinon)

Oxidací polyolů na primární hydroxylové skupině vznikají hydroxyaldehydy a další oxidací pak hydroxykyseliny, např. oxidace propylenglykolu:

CH₃CH(OH)CH₂(OH) → CH₃CH(OH)CHO → CH₃CH(OH)COOH.

Redukcí vznikají z polyolů alkoholy s méně hydroxyly, např.:

2 CH₃CH(OH)CH₂(OH) → CH₃CH(OH)CH₃ + CH₃CH₂CH₂OH.

• dioly
  • ethan-1,2-diol (ethylenglykol)
  • propan-1,2-diol (propylenglykol)
  • propan-1,3-diol
  • pyrokatechol (benzen-1,2-diol)
  • resorcinol (benzen-1,3-diol)
  • hydrochinon (benzen-1,4-diol)

• trioly
  • glycerol (propan-1,2,3-triol)
  • pyrogallol (benzen-1,2,3-triol)
    • kyselina gallová (kyselina benzen-3,4,5-trihydroxy-1-karboxylová/3,4,5-trihydroxybenzoová)

• Obrázky, zvuky či videa k tématu polyol na Wikimedia Commons