Matoliny jsou pevné zbytkové produkty po vylisování hrozna či jiného ovoce – třapiny, stopky či slupky.[1][2] Vylisováním se odstraní až dvě třetiny obsahu použitého ovoce (výlisnost je závislá na druhu ovoce a použitém lisu), zbytek jsou pak matoliny.[3]
Zpracování matolin
Matoliny se musí ihned po vylisování zpracovat – rychle se na vzduchu kazí.[4]
vinné a ovocné matoliny obsahující dostatek cukru se dají vypálit na líh (matolinová pálenka se označuje jako matolinovice, oblastně vínovice,[5] na Slovensku terkelica, na území Maďarska törkölypálinka, italská se označuje jako grappa, řecká jako tsipouro)
rmut z matolin vyrobíme v kádi připuštěním dostatečného množství vody (tak, aby v ní nestála)
z vinných matolin se přidáním cukerného roztoku a následným zkvašením dá vyrobit matolinové víno (oblastně druhák)