![]() paltruc negre | |
Característiques | |
---|---|
Altres noms | Bull, poltruc, peltruc, poltrú |
País d'origen | Espanya ![]() |
On es menja | Països Catalans |
Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
Detalls | |
Ingredients principals | Porc |
Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.[1][2]
Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:
Al País Valencià i a una part del territori català se l'anomena bull i al Ripollès, el Gironès, l'Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també paltruc.[5] Alguns diuen que el nom bull prové de botulu, el nom llatí que designa la botifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.[6] Al Solsonès se l'anomena donegal.