Perasa (Tulisan Jawi: ڤراس ) ialah proses menambahkan garam, herba, atau rempah-rempah ke dalam makanan untuk meningkatkan rasa.
Perasa termasuk herba dan rempah-rempah, yang mereka sendiri sering disebut sebagai "perasa".[perlu rujukan] Bagaimanapun, Larousse Gastronomique menyatakan bahawa "untuk memperasa dan untuk memperisa bukan hal yang sama", menegaskan yang perasa termasuk menambah sedikit atau banyak garam ditambah untuk persediaan.[1] Garam boleh digunakan untuk menarik keluar air, atau untuk menaikkan rasa asli makanan lalu menjadikannya diperkaya atau lebih halus, bergantung pada hidangan. Prosedur jenis ini adalah serupa dengan pengawetan. Misalnya, garam laut (garam kasar halus) disapu ke ayam, kambing, dan lembu untuk mengempukkan daging dan meningkatkan rasa. Lain perasa seperti lada hitam dan basil memindahkan beberapa rasa mereka ke makanan. Hidangan direka dengan baik boleh bergabung perasa yang saling melengkapi.
Selain pilihan herba dan perasa, masa ketika perisa ditambah akan menjejaskan makanan yang sedang dimasak.
Dalam beberapa budaya, daging mungkin diperasakan dengan menuangkan sos di atas hidangan di meja. Pelbagai teknik perasa wujud dalam pelbagai budaya.
Minyak terinfusi juga digunakan untuk perasa. Ada dua kaedah untuk melakukan infusi—panas dan sejuk. Minyak zaitun membuat asas infusi yang baik untuk beberapa herba, tapi cenderung untuk tengik dengan lebih cepat daripada minyak yang lain. Minyak terinfusi harus disimpan sejuk.
Dalamj Le Panduan kuliner,[2] Auguste Escoffier membahagikan perasa dan bahan perasa ke dalam kumpulan berikut: