Daifuku | ||||
---|---|---|---|---|
![]() | ||||
Alternatieve naam | Daifukumochi (Kōhaku type) | |||
Land | Japan | |||
Streek | Oost-Azië | |||
Hoofdingrediënt(en) | Kleefrijst, zoete vulling (meestal rodebonenpasta) | |||
Varianten | Yomogi daifuku, Ichigo daifuku, Yukimi daifuku | |||
Gegeten met | Groene thee | |||
|
Daifukumochi (大福餅), of Daifuku (大福, let. veel geluk), is een wagashi (Japanse zoetwaar), die bestaat uit een kleine ronde mochi (kleefrijstcake) gevuld met zoete vulling, meestal anko, gezoete rode bonenpasta gemaakt van azukibonen. Daifuku is een zeer populaire wagashi in Japan en wordt vaak geserveerd met matcha (groene thee). Binnen de wagashi valt de daifuku onder de namagashi, welke een vochtgehalte van 30% of meer hebben.
Daifuku is er in vele varianten. De meest voorkomende is witte, lichtgroene of lichtroze gekleurde mochi gevuld met anko. Deze zijn ongeveer 4 cm in diameter. Bijna alle daifuku zijn bedekt met een fijne laag rijstmeel (rijstzetmeel), maïszetmeel of aardappelzetmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar of aan de vingers blijven plakken. Hoewel mochitsuki de traditionele methode is om mochi en daifuku te maken, kunnen ze ook in de magnetron worden gekookt.[1]
Uzumomochi stamt uit de vroege Edo-periode. Daifuku heette oorspronkelijk Habutai mochi (腹太餅, buik dikke rijstcake) vanwege de aard van de vulling. Later werd de naam veranderd in Daifuku mochi (大腹餅, rijstcake met dikke buik). Omdat de uitspraken van fuku (腹, buik) en fuku (福, geluk) in het Japans hetzelfde zijn, werd de naam verder veranderd in Daifuku mochi (大福餅, geluksrijstcake), een geluksbrenger. Tegen het einde van de 18e eeuw won daifuku aan populariteit en mensen begonnen ze geroosterd te eten. Ze werden ook gebruikt als geschenken bij ceremoniële gelegenheden en feestdagen.[2]
De meest populaire vulling van de daifuku is anko, een zoete, rode azukibonenpasta. Sommige versies bevatten hele stukken fruit, fruitmengsels of gemalen meloenpasta. Vaak zijn ze bedekt met een topping van kinako (geroosterde soyameel), suiker of cacaopoeder.