Kongnamul | |
---|---|
![]() Kongnamul | |
Nama Korea | |
Hangul | 콩나물 |
Perumian Semakan | kongnamul |
McCune–Reischauer | k'ongnamul |
Kongnamul, satu contoh masakan Korea, merujuk kepada banchan (hidangan sampingan) berperisa diperbuat daripada tauge kacang soya, serta menjadi istilah untuk tauge itu sendiri dalam bahasa Korea. Ia adalah salah satu banchan yang paling biasa, dan juga sebagai bahan asas bibimbap.[1]
Asal-usul sebenar kongnamul tidak diketahui, tetapi adalah diandaikan bahawa ia telah dimakan sejak zaman Tiga Kerajaan Korea atau awal era Goryeo. Catatan kongnamul boleh didapati dalam dokumen dari era Goryeo, Hyangyak Gugeupbang (hangul: 향약구급방, hanja: 鄕藥救急方) iaitu penanaman tauge ada disebut; apabila Taejo dari Goryeo mengasaskan negara, pihak tentera telah selamat daripada kelaparan dengan tauge yang tumbuh di sungai berdekatan.[2][3]
Dalam dokumen era Joseon, Sallim gyeongje (hangul: 산림경제, hanja: 山林經濟), kaedah memasak turut dinyatakan,[3] dan dalam satu lagi dokumen era Joseon, Seonghosaseol (hangul: 성호사설, hanja: 星湖僿說), dikatakan bahawa orang-orang miskin menggunakan kongnamul untuk membuat juk. Kongnamul sekali lagi disebut dalam Cheongjanggwanjeonseo (hangul: 청장관전서, hanja: 靑莊館全書) sebagai makanan utama yang digunakan semasa kebuluran.[2]
Selepas akar dan kulit kacang dikeluarkan, tauge direbus. Tauge ditoskan kemudian diperisakan dengan minyak bijan, kicap, bawang hijau cincang, biji bijan, bawang putih cincang, dan taburan serbuk cili.[2]
Kongnamul digunakan dalam pelbagai hidangan, dari hidangan nasi kepada jjim makanan laut kukus. Ia adalah bahan utama dalam makanan berikut:
![]() |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: Kongnamul. |