Supa barbetta | |
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Origini | |
Altri nomi | zuppa valdese |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Diffusione | valli valdesi |
Zona di produzione | valli valdesi |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali |
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La supa barbetta o zuppa valdese[1] è un primo piatto tradizionale delle valli valdesi, in Piemonte (Italia) a base di brodo di maiale e gallina, pane raffermo o grissini, toma e formaggio grattugiato.[2]
La supa barbetta veniva cucinata durante i giorni della macellazione del maiale e prende il nome dalla parola barba (zio), utilizzato dai valdesi in epoca medievale per indicare i predicatori al posto del più abituale "padre" (i valdesi ritenevano infatti che tale titolo potesse spettare soltanto a Dio).[3] In seguito, il termine è venuto a identificare per estensione i valdesi, che erano spesso barbuti.[3][4] Oggi la supa barbetta è la più nota ricetta delle valli valdesi e viene consumata a Natale.[2][3] La zuppa valdese viene a volte seguita dalla prustinega, un'altra preparazione tradizionale a base di frattaglie stufate.[3]