Una sostanza odorante è una sostanza chimica avente un determinato odore. Un composto chimico ha un odore quando è sufficientemente volatile da essere trasportato verso il sistema olfattivo, nella parte superiore del naso.
Generalmente, le molecole che rientrano in questa definizione hanno massa molecolare inferiore a 300. Le sostanze considerate odoranti possono essere elementi naturali, composti inorganici, ma soprattutto composti organici.[1]
Le sostanze odoranti possono essere trovate in cibo, vino, spezie, essenze, fragranze, ecc. La differenza sostanziale fra essenza e fragranza è che la prima è di estrazione naturale e può influenzare il gusto oltre che l'olfatto, mentre la seconda è di provenienza sintetica e pensata solo come odorante.[2] Nel 2010 l'International Fragrance Association pubblicò una lista di 3.059 sostanze chimiche rappresentanti circa il 90% della produzione mondiale di fragranze.[3]
Le sostanze odoranti non sono da confondere con quelle odorizzanti, le quali aggiungono un odore ad altre sostanze dannose e inodori, come propano, gas naturale o idrogeno, come misura di cautela.
Nome | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
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acetato di geranile | frutta, rose | Rosaceae, fiori |
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formiato di metile | etere dietilico | ||
acetato di metile | dolce, smalto per unghie solvente |
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propionato di metile | dolce, frutta, rum | ||
butirrato di metile, butanoato di metile | frutta, mela ananas |
Ananas comosus | |
acetato di etile | dolce, solvente | vino | |
butirrato di etile butanoato di etile |
frutta, arancia ananas |
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acetato di isoamile | frutta, banana pera |
Musaceae | |
butirrato di pentile butanoato di pentile |
frutta, pera albicocca |
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pentanoato di pentile | frutta, mela | ||
acetato di ottile | frutta, arancia | ||
acetato di benzile | frutta, fragola | Fragaria | |
antranilato di metile | frutta, uva |
Sostanza | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
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Myrcene | legno, complesso | Verbena, Lauraceae, Myrtaceae | |
Geraniol | rosa, fiori | Geranium, Citrus × limon | |
nerolo | rosa, fiori | Neroli, Cymbopogon | |
citrale, lemonale geraniale, nerale |
limone | Backhousia citriodora, Cymbopogon | |
citronellalo | limone | Cymbopogon | |
citronellolo | limone | Cymbopogon, Rosaceae Pelargonium |
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linalolo | fiori, dolce legno, lavanda |
Coriandrum sativum, Ocimum basilicum Lavandula |
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nerolidolo | legno, scortecciatura fresca | Neroli, Zingiber officinale Jasminum |
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
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limonene | arancia | Citrus × sinensis, Citrus × limon | |
canfora | canfora | Cinnamomum camphora | |
mentolo | menta | Mentha | |
carvone | cumino dei prati o mentastro verde[4] | Carum carvi, Anethum graveolens, Mentha spicata |
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α-terpineolo | lillà | Syringa, cajuput | |
ionone | viola, legno | Violaceae | |
tujone | menta | Artemisia absinthium, Syringa, Juniperus |
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
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benzaldeide | mandorla | Prunus dulcis | |
eugenolo | chiodi di garofano | Syzygium aromaticum | |
aldeide cinnamica | cannella | Cinnamomum aromaticum Cinnamomum verum |
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etilmaltolo | frutta cotta zucchero caramellato |
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vanillina | vaniglia | Vanilla planifolia | |
anisolo | anice | Pimpinella anisum | |
anetolo | anice | Pimpinella anisum Ocimum basilicum |
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estragolo | dragoncello | Artemisia dracunculus | |
timolo | timo | Thymus |
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
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trimetilammina | pesce ammoniaca |
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putresceina diamminobutano |
carne in putrefazione | carne in putrefazione | |
cadaverina | carne in putrefazione | carne in putrefazione | |
piridina | pesce | Atropa belladonna | |
indolo | fecale fiori |
feci Jasminum |
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scatolo | fecale | feci fiori d'arancio, Jasminum e Ziziphus mauritiana |