| Salame bergamasco | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Bergamo |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | carni suine, sale, pepe |
Il salame della bergamasca (salàm de la bergamasca in bergamasco) è un prodotto tipico della provincia di Bergamo.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le sue origini sono molto antiche. Nel secondo dopoguerra veniva utilizzato anche come mezzo formale di pagamento.
Caratteristiche [1][2][3]
[modifica | modifica wikitesto]Il prodotto è legato alle particolarità climatiche della provincia di Bergamo, dove la forte umidità ha impedito lo sviluppo di altri salumi, come ad esempio il prosciutto. Per questo motivo è stato creato un salame che potesse essere stagionato anche a lungo (oltre i 90/100 giorni) in tali condizioni.
La sua caratteristica peculiare è quella di utilizzare tutte le parti del maiale, anche quelle più nobili che in altre regioni sono utilizzate per i prosciutti, le coppe o i culatelli e quindi non avere necessità di inserire altri tipi di carni, come quelle bovine. Un'ulteriore caratteristica è quella di provenire da un suino pesante, alimentato esclusivamente con i cereali facilmente coltivati nella zona, come il mais. Animale che da sempre si adatta meglio all'economia del territorio per resa e qualità.
È difficilmente acquistabile al di fuori della provincia di Bergamo e i migliori sono ancora artigianali. È comunque in corso un progetto per l'etichettatura di qualità del prodotto.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Salame bergamasco, su Camera di Commercio di Bergamo. URL consultato il 17 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 17 dicembre 2019).
- ^ SALAME DELLA BERGAMASCA, su visitbergamo.net. URL consultato il 17 dicembre 2019.
- ^ Il salame della bergamasca, su mondodelgusto.it. URL consultato il 17 dicembre 2019.
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (PDF) Disciplinare di produzione del Salam de la Bergamasca nella Camera di Commercio di Bergamo
