Purceddhruzzi | |
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Un piattino di purceḍḍuzzi | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regioni | Puglia Basilicata |
Zona di produzione | Provincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Taranto, Provincia di Matera, Provincia di Bari. |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
Ingredienti principali |
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I Purceḍḍuzzi (Purciḍḍuzzi in alcune parti del Salento, a Gallipoli Pustradduzzi o Purciadduzzi, Pizzi cunfitti, Cunfritti in alcune parti del brindisino, purcǝddùzzǝ a Villa Castelli, o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia[2].
Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini[3].
A Lecce si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, a Gallipoli e dintorni non si utilizza il lievito. Per impastare non si usano uova, bensì succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuo.