Reyking er aðferð til að bragðbæta, sjóða eða varðveita mat með því að láta hann standa í reyk, oftast frá glóandi viði, taði eða mó, í lokuðu rými (reykhúsi). Til eru tvær aðferðir við reykingu: kaldreyking og heitreyking.
Þurrt | |
---|---|
Blautt | |
Með fitu | Djúpsteiking · Hrærsteiking · Snöggsteiking · Steiking |
Án hita | Gerjun · Niðurlagning · Súrsun |