Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Smothering (food) di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel)
Makan siang sepiring steik dan kuah selimutan yang disajikan di atas nasi putih rebus dari toko kelontong Gary di Lafayette, Louisiana

Penyelimutan atau pelintupan (bahasa Inggris: smothering) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Cajun dan masakan kreol Louisiana. Teknik ini melibatkan memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang,[1] dan dapat dianggap sebagai satu bentuk penyemuran di atas kompor. Hidangan daging yang dimasak dengan cara ini biasanya disajikan di atas nasi putih yang direbus atau dikukus sebagai nasi dan kuah, sedangkan sayur-sayuran biasanya disajikan sebagai hidangan pendamping.

Penerangan

Metode penyiapan makanan ini melibatkan reaksi Maillard untuk "mencokelatkan" daging atau sayur-sayuran dan kemudian menghilangkan glasir dengan kaldu atau air, serta mengunyai campuran dengan api kecil untuk waktu yang lama. Hal ini sering dilakukan di dalam panci besi tuang atau pemanggang Belanda sehingga panas dapat diterapkan dan diedarkan secara merata.[2]

Rujukan

  1. ^ "Smother". Recipetips.com. Diakses tanggal 2012-11-29. 
  2. ^ Reed, David W. "Smothered Meat With Rice and Gravy". Texas A&M University. Diakses tanggal 2012-11-29. 

Templat:Hidangan Cajun Templat:Hidangan di Amerika Serikat Templat:Hidangan

Kategori