Unha frixideira ou fritideira é un electrodoméstico usado na cociña para frixir alimentos. Existen versións industriais, así como variantes domésticas. O sistema de frixido con grella e cesta xa foi informado durante a época de Roma.^[1]

Características ==

A base das fritideiras modernas é a conversión da grella nun recipiente colector de aceite que se axusta á estrutura que contén o sistema de quecemento. As frixideiras modernas contan cunha cesta para sacar os alimentos do aceite e escorrelos. A cesta e a cubeta do aceite teñen un volume proporcional á cantidade de alimento que cabe. Tamén poden incluír un cronómetro con alarma audíbel, mecanismos automáticos para elevar e mergullar o cesto no aceite, un dispositivo para evitar que os restos de fariña e enlucido se queimen no fondo da cubeta, sistemas de ventilación para mitigar o cheiro, filtros de aceites para ampliar a súa vida útil e controis de temperatura mecánicos ou electrónicos. Segundo o tipo de aceite, volume e tipo de alimento, as temperaturas usuais das frixideiras son de 175 a 190°.^[2]

Construción ==

As frixideiras modernas melloraron a eficiencia enerxética grazas á mellora dos sistemas de transferencia de calor. Os modelos comerciais con sistemas infravermellos ou de convección son eficientes pero caros, polo que son máis comúns as frixideiras eléctricas ou a gas.

Os modelos eléctricos son populares no mercado doméstico pola súa mobilidade. Perden algo menos de calor ca as de gas porque os elementos térmicos están mergullados no aceite, e ten un tempo de recuperación da temperatura menor entre ciclos de fritido.^[3] Os modelos de gas quéntanse máis rapidamente e logran maiores temperaturas de traballo, podendo ser alimentados con gas natural ou propano, fontes enerxéticas xeralmente máis baratas que a electricidade, o que fai a estas frixideiras máis populares en contornas industriais.

As frixideiras profesionais adoitan fabricarse en aceiro doce ou inoxidábel, sendo este último máis resistente á corrosión e as manchas. Ademais, o aceiro doce tamén se dilata máis coa calor, o cal pode botar a perder o aparello co tempo.

Existen frixideiras cunha gran variedade de cubetas. Algúns modelos contan cunha «zona fría» no fondo da cubeta, onde se depositan os anacos que se desprenden dos alimentos, evitándose así que se carbonicen e ensucien o aceite. As freidoras con quentadores tubulares teñen unha gran zona fría porque os tubos están un pouco elevados do fondo da cubeta, deixando un xeneroso espazo de aceite máis frío. Isto resulta particularmente útil ao fritir elementos moi enlucidos. As freidoras con quentadores tubulares son máis difíciles de limpar que as abertas, pero permiten un mellor acceso á fonte de calor e adoitan ser menos caras. Os modelos de cubeta aberta teñen unha fonte de calor externa, que fai que a súa limpeza sexa máis cómoda e muller un mellor acceso ao aceite, pero adoitan dispor dunha zona fría menor, polo cal as partículas que se desprenden poden queimarse e ensuciar o aceite. Aínda así, estas freidoras funcionan moi ben para os alimentos pouco enlucidos. As freidoras de fondo plano, unha variante das de cubeta aberta, tamén poden ser difíciles de limpar e carecen de zona fría, pero son moi efectivas para frixir demasiado.

Control de temperatura ==

Moitos modelos de frixideiras modernas inclúen controis de temperatura electrónicos, que permiten aforrar enerxía ao monitorizar e axustar constantemente a temperatura do aceite. Un termostato de alta calidade pode manter a temperatura nun rango de 2 °C, asegurando o tempo de fritido precisos. Os termostatos de seguridade que cortan a alimentación eléctrica automaticamente se o aceite logra temperaturas perigosas axudan a previr incendios.

En modelos recentes faise mención da conveniencia de non superar as temperaturas aconselladas para evitar a formación de susbtancias con risco de toxicidade. Por exemplo nalgunhas frixideiras domésticas aconséllase frixir alimentos con alto contido de amidón como as patacas e que a temperatura non exceda os 170 graos centígrados para que o nivel de acrilamida no alimento non sexa superior ao considerado inocuo.[5]

Filtrado do aceite ==

Un sistema de filtrado de aceite, tratamento químico ou po de terra de diatomea axuda a eliminar as pequenas partículas de comida que non sempre son visíbeis. O uso destes sistemas duplica a vida do aceite. Os sistemas de filtrado poden adquirirse ou verse integrados á fritideira para evitar realizar manualmente o proceso relativamente perigoso de filtrar o aceite a un sistema externo. Moitos restaurantes usan un sistema de filtrado portátil ou un shortening shuttle para transportar o aceite rexeitado nunha zona de vertedura. Aínda así, nin sequera o aceite vello non é completamente inútil. Hai métodos (químicos e mecánicos) para reciclar o aceite usado como biodiésel apto para vehículos diésel.

O muro de Berlín caeu na noite do xoves 9 ao venres 10 de novembro de 1989, 28 anos despois da súa construción. A abertura do muro, coñecida en Alemaña co nome de die Wende (O cambio), foi consecuencia das esixencias de liberdade de circulación na ex-RDA e as evasións constantes cara ás embaixadas de capitais de países do Pacto de Praga e Varsovia e pola fronteira entre Hungría e Austria, que impuxo menos restricións dende o 23 de agosto. En setembro, máis de 13 000 alemáns orientais emigraron cara a Hungría.^[4] Pouco despois comezaron manifestacións masivas en contra do goberno da Alemaña Oriental, especialmente en Leipzig.26? O líder da RDA, Erich Honecker, renunciou o 18 de outubro de 1989, sendo substituído días máis tarde por Egon Krenz.27?

Tras o 6 de novembro fíxose público o proxecto dunha nova lexislación para viaxar, que recibiu duras críticas, e o goberno checoslovaco protestou por vías diplomáticas polo aumento da emigración dende a RDA a través de Checoslovaquia. O SED decidiu, o 7 de novembro, regular as viaxes ao exterior, facilitándoas. O 9 de novembro promulgouse un plan que permitía obter pases para viaxes de visita. Elaborouse un modelo no Consello de Ministros, que se decidiu ese mesmo día iñantes das 18:00 e que debía ser publicado e difundido en forma de circular ás 4:00 do día seguinte polas axencias de noticias, aínda que houbo unha obxección ao procedemento por parte do Ministerio de Xustiza. En paralelo, o modelo do Ministerio foi estudado e aprobado no Comité Central.28?

O membro do Politburó do SED Günter Schabowski anunciou nunha conferencia de prensa, retransmitida en directo pola televisión de Alemaña Oriental, que todas as restricións foran retiradas e, crendo que poderían pasar sen ningún trámite alén, decenas de miles de persoas foron de inmediato ao muro, onde os gardas fronteirizos non se atreveron a disparar e por fin abriron os puntos de acceso. Schabowski acabou a conferencia de prensa ás 18:53. Atopábanse sobre o podio xunto a Schabowski os membros do Comité central do SED Helga Labs, Gerhard Beil e Manfred Banschak. A cuestión remitiuse ás actas da conferencia de prensa.29?30?

O correspondente da axencia italiana ANSA, Riccardo Ehrman, preguntou sobre o dereito de viaxe.31? En abril de 2009, Ehrman declarou que iñantes recibira unha chamada telefónica na que se lle dicía que fixese unha pregunta sobre a lei de viaxes:32?

Señor Schabowski, cre vostede que foi un erro introducir a Lei de Viaxes hai uns días?

Referíase a unha lei de permisos de viaxe moi confusa que provocara un éxodo de miles de alemáns a través das fronteiras de Checoslovaquia e Hungría. Schabowski sacou uns papeis do peto e repetiu que, para evitar máis leas, os cidadáns da RDA poderían ir ao oeste, esta vez sen pasaporte nin visado: só amosando o carné de identidade ou un documento parecido. Schabowski leu un proxecto de lei do Consello de Ministros que tiña diante ás 18:57:33?

As viaxes privadas ao estranxeiro pódense autorizar sen a presentación dun xustificante, motivo de viaxe ou lugar de residencia. As autorizacións serán emitidas sen demora. Difundiuse unha circular a este respecto. Os departamentos da Policía Popular responsables dos visados e do rexistro do domicilio foron instruídos para autorizar sen atraso os permisos permanentes de viaxe, sen que as condicións actualmente en vigor deban cumprirse. As viaxes de duración permanente poden facerse en todo posto fronteirizo coa RFA.

Á pregunta do xornalista Riccardo Ehrman (díxose que a formulou o reporteiro Peter Brinkmann):34?

Wann tritt das in Kraft? (Cando entra en vigor?)

Schabowski hojeó as súas notas e contestou:

Das tritt nach meiner Kenntnis, ist dás sofort...unverzüglich. (Até onde eu se, isto é de inmediato...sen demoras).35?

Schabowski cometeu un erro, xa que non leu a segunda páxina do documento, na que se estabelecía que a medida tiña efecto a partir do día seguinte.^[5]

Grazas aos anuncios das radios e televisións da RFA e Berlín Oeste baixo o título «O Muro está aberto!», moitos miles de berlineses do Leste presentáronse nos postos de control e esixiron pasar tamén. Nin as tropas de control de fronteiras nin os funcionarios do ministerio encargados de regulalas estaban informados. Sen unha orde, baixo a presión da xente, o punto de control de Bornholmerstraße abriuse ás 23:00, seguido doutros puntos de paso, tanto en Berlín como na fronteira coa RFA. Numerosos telespectadores puxéronse en camiño. Malia todo, a verdadeira avalancha tivo lugar á mañá seguinte. Moitos durmiron fóra da casa toda a noite para asistir á abertura da fronteira o 10 de novembro de 1989.^[6]

Os cidadáns da RDA foron recibidos con entusiasmo pola poboación do Oeste. A maioría dos bares próximos ao muro daban cervexa gratis e os descoñecidos abrazábanse entre si. Na euforia desa noite, moitos occidentais escalaron o muro. Cando se coñeceu a noticia da abertura, interrompeuse a sesión vespertina do Bundestag en Bonn e os deputados entoaron en forma espontánea o Himno de Alemaña.

José Melchor Gomis Colomer (Onteniente, 6 de xaneiro de 1791 - París, 27 de xullo de 1836) foi un compositor romántico valenciano. De grande éxito na súa época, porén lémbraselle especialmente por atribuírselle a autoría do Himno de Riego, himno nacional de España no Trienio Liberal e oficioso durante a Segunda República Española.

José Melchor Gomis empezou a súa carreira na Capellanía de Santa María de Onteniente, continuándoa posteriormente no coro da catedral de Valencia. Aos vinte e cinco anos xa figuraba como director da música do Rexemento de Artillaría da guarnición de Barcelona. Recalou despois en Madrid, co encargo de dirixir a banda do Real Corpo de Gardas Alabarderos, que non chegou a formarse.

De carácter progresista, ingresou no Partido Liberal, no que había de militar xa o resto da súa vida. Co triunfo de Riego, foi nomeado director da banda da Milicia Nacional, permanecendo á fronte dela até 1823, data en que emigrou a París, onde triunfaría como compositor. En 1822 publicouse Colección de Cancións patrióticas que dedica ao cidadán Rafael da Rega e aos valentes que seguiron as súas pegadas, impreso en Valencia, no que figura o himno asinado por Gomis.

Biografía ==

Primeiros anos==

Naceu na cidade de Onteniente o 6 de xaneiro de 1791.^[7] Fillo do músico e pintor Joseph Gomis, inicialmente estudou na Capelanía da Asunción de Santa María de Onteniente, unha das capelanías máis importantes económica, social e culturalmente da actual Comunidade Valenciana. As leccións de música chegaron por parte de Antonio Soriano, gran mestre de capela de Santa María. Nestes anos, os Gomis relaciónanse cos Osca, familia poderosa masónica da Comunidade Valenciana, residente en Onteniente. Á idade de nove anos, Gomis márchase a Valencia, onde estudou con José Pons, mestre de capela da Catedral de Valencia,^[8][7] e as súas primeiras composicións foron de carácter relixioso. En Valencia viviu con Santiago Masarnau. Dende Valencia eran diversas as viaxes que realizaba á súa Onteniente natal e aos Alforins; onde descansaba nas propiedades de Miguel Osca Guerau, o herdeiro da Nova Alcudia. Viviu diversos actos revolucionarios en Valencia, pero por cuestións da Guerra da Independencia Española, Gomis trasladouse a Madrid, onde estreou o drama unipersonal (cun personaxe só e estreado previamente en Valencia) A aldeá, sen demasiado éxito.

Vida entre París e Londres==

Debido á súa vinculación coa facción liberal tivo que exiliarse en Francia ao subir ao trono Fernando VII, no ano 1823.1?2? Viaxou a París. Amigo de Masarnau, Berlioz, Rossini, Meyerbeer, empezou a obter renome nos círculos parisienses. En 1827 viaxou a Londres, onde estreou a cantata O inverno, con moi boa acollida, e onde publicou varias cancións sobre tema español.1?

Regreso a París ==

Despois de regresar a París compuxo diversas óperas sobre texto francés entre as que fai falta mencionar Le diaño à Seville, Le portefaix, Rok lle barbu e Lle revenant. Desta última ópera fíxose unha edición crítica a cargo de Tomás Garrido para o Instituto Complutense de Ciencias Musicais en 2001, que posteriormente se representou no Teatro da Zarzuela de Madrid e en Toulouse. Posteriormente representaríase pola Orquestra e Coros da Universidade de Valencia na súa cidade natal, Onteniente e en Valencia. A pluma sarcástica de Hector Berlioz que tanto arremeteu contra Rossini, sempre foi compracente coa música de José Melchor Gomis. A súa obra, ampla e complexa, posúe un carácter diferente e moi persoal, fronte á música italianizando imposta por Rossini. Tamén compuxo música incidental para o drama Aben Humeya de Francisco Martínez de la Rosa, e un manual de canto famoso na época que se utilizou en México e nos Estados Unidos. Este manual de canto estivo recomendado por Boieldieu e o mesmo Rossini.

O Himno de Riego ==

Artigo principal: Himno de Riego.

Atribueselle a Gomis a autoría do Himno de Riego, himno cantado en diversas revolucións, e que se pretendeu que fose o himno oficial da Segunda República Española, aínda que este extremo non está totalmente demostrado.1? No entanto, no ano 1823 o editor Mariano Cabrerizo publicou un manual de cancións patrióticas onde o Himno de Rega e outros himnos do Trienio Liberal aparecen atribuídos a José Melchor Gomis (aínda que parece ser que o que é orixinal de Gomis son os arranxos e adaptacións dos devanditos himnos para esa publicación). Por mor do seu exilio en París tras o Trienio Liberal, cítaselle nun documento do Ministerio do Interior francés como autor do Himno de Rega. En Onteniente consérvase unha partitura autógrafa, grazas á herdanza recollida polo músico Bonastre, do arranxo que fixo Gomis do Himno de Rega para coro e orquestra. Actualmente o investigador Miquel *Àngel Múrcia está a tentar demostrar as orixes musicais do Himno de Rega seguindo a tese que apuntase Joan Fuster, segundo a cal o Himno tería raíces nunha canción popular de Onteniente e as comarcas centrais valencianas, opinión que non comparten a maioría dos musicólogos e estudiosos que investigaron este Himno.

José Melchor Gomis é un dos compositores españois máis importantes e internacionais da primeira metade do século XIX, e a súa figura está actualmente en revitalización. No ano 2005 identificouse no arquivo histórico de Onteniente un manuscrito coa segunda parte inédita do seu manual de Canto e Solfexo, que se atopa en proceso de estudo. No outono de 2010 a editorial A mà de Guido editou A primavera, con edición crítica de Miquel *Àngel Múrcia,3? continuando unha recuperación musical do compositor iniciada moitos anos antes coa publicación da primeira biografía realizada polo hispanista John Dowling, posteriormente outra biografía máis extensa realizada polo escritor Rafael Gisbert e as edicións das súas obras realizadas polo Instituto Complutense de Ciencias Musicais (ICCMU), que publicou as súas óperas Lle diable à Séville, Lle revenant e a abertura de pórtelle-faix en edición crítica de Tomás Garrido. A ópera Lle revenant foi representada en abril do ano 2000 no Teatro da Zarzuela de Madrid, e a ópera Lle diable à Séville foi interpretada en versión de concerto en outubro de 2012 no Palau da Música de Valencia.