| Tarte aux pommes | |
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| Place dans le service | Dessert |
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| Température de service | Froide, tiède ou chaude |
| Mets similaires | Tarte normande, tarte Tatin… |
| Classification | Tarte / pâtisserie |
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La tarte aux pommes est un type de tarte sucrée, faite d'une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes émincées[1]. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide.
La tarte peut être faite avec toutes sortes de variétés de pomme pourvu qu'elles soient acidulées. Éventuellement épluchées, elles sont coupées en morceaux ou préparées en compote. La tarte est garnie soit de pommes (parfois agrémentée d'une pointe de cannelle), soit de compote de pommes. Si elle est complétée par du flan et sans compote, elle sera dite « tarte à l'alsacienne ». Elle peut être parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle et servie avec une boule de glace à la vanille, de la crème fraîche, voire accompagnée d'une tranche de cheddar aux États-Unis. Les ingrédients principaux sont : la pâte (farine de blé, sucre, beurre) et, surtout, les pommes.
Les variétés de pommes adaptées à la confection de compote (pouvant garnir la tarte aux pommes) sont la reine des Reinettes, la Canada, la Bookshop, la Cabusse ou la Cargalou.
Les variétés de pommes adaptées à la confection de tartes aux pommes sont la royal gala, gala, fuji ou granny smith[2].
