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Diplômée de l'IDHEC en 1974, Paule Zajdermann travaille comme assistante de réalisation et scripte au cinéma et à la télévision. En 1984 elle réalise son premier documentaire, un portrait de Wim Wenders. Elle a réalisé ensuite plusieurs téléfilms pour la télévision française ainsi que des documentaires autour des thèmes de l’enfance, du travail, de la littérature et des femmes.
Elle est conseillère de programmes à la fiction à France Télévisions, d’avril 2007 à décembre 2019.