Le mot dal (sanskrit : दाल, IAST : dāla, API : [d̪aːl]) désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses.
Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit pour « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou dépelliculées) pour être transformées en farine, en galette ou en purée.
On donne aussi ce nom au potage, ou ragoût bengali épais et pimenté, préparé à partir des dal.
En Inde, on connaît plus de cinquante variétés de légumineuses. Les dals les plus connus sont les suivants :
Il existe différents types de dahl de lentilles nommés selon la méthode de cuisson ou les aliments utilisés.
À base de lentilles corail (masoor dal) ou lentilles jaunes (moong dal), le terme « tadka » signifie ici que les épices et condiments contenus dans ce plat sont frits[1].
Ce plat utilise des urad dal non décortiqués combinés à des haricots rouges.
Ce plat utilise des lentilles corail et des pois chiches cassés (chana dall)[2].