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Fromages à pâte molle |
Bons Mayennais[1],[2] est une marque commerciale appartenant à la SAS Vaubernier désignant un fromage industriel de lait pasteurisé de vache employant l'appellation d'origine non protégée camembert.
Le camembert de marque « Bons Mayennais » a un poids moyen de 250 grammes . Il est constitué de 45 % de matière grasse dans l'extrait sec soit 22 % de matière grasse dans le produit fini.
Depuis, la fromagerie s'est développée à l'échelle régionale. Elle réalise en 2018 un chiffre d'affaires de 40 millions d'euros et compte un effectif de 110 salariés. Les achats des laits crus réfrigérés s’effectuent auprès de 280 agriculteurs du département de la Mayenne. Ce lait collecté représente 90 000 tonnes annuelles.
Le lait cru de mélange est transféré du camion citerne de collecte vers la citerne de réception de l'usine.
Il s'est écoulé une douzaine de jours depuis l'emprésurage. L'emballage et le conditionnement des camemberts Bons Mayennais se fait sur deux lignes automatisées. Les ventouses prennent les fromages pour les déposer sur des tapis alimentant les deux conditionneuses. Les fromages sont mis sous papier dans une « salle blanche ». Ils passent ensuite dans la « salle grise » pour leur mise en boite, et enfin la mise en caisse automatique.