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Guillaume Aldebert est né à Paris le . Très vite, ses parents déménagent à Besançon où il passera sa scolarité. Très proche de sa ville d'adoption, il passe un BEP puis un Bac pro de photographie[1]. Bercé par les chansons de Georges Brassens dans la maison familiale, il découvre alors très vite sa vraie passion : la musique. Il fait ses premiers pas au lycée au sein de petits groupes de musique entre potes (Power Slave, Killing Potatoes, etc.). Il s'affirme davantage en tant que compositeur et guitariste pendant sept années avec son groupe nommé « White ». Le groupe jouait alors du rock metal[2]. Il passe sérieusement à la chanson et sort son premier album, Plateau Télé, en 1999 dans une version 8 titres tirée à 1 000 exemplaires puis à 2000 dans une version augmentée de 3 titres live et de 2 titres studio[3].
Il donne de nombreux concerts, environ 180 entre 2000 et 2003, en solo ou accompagné de ses musiciens. En 2008, ses musiciens sont Christophe Darlot Le ToUf (claviers, accordéon, et souvent arrangeur de la plupart des titres, c'est également lui qui réalise les albums), François Grimm La Chicane (guitares), Stéphane Metin Groin-Groin (basse, contrebasse et chœurs), Cédric Desmazières Bitchon (batterie, percussions, chœurs) et Thomas Nicol (violoncelliste, claviériste et guitariste).
Ses textes évoquent largement la nostalgie de l'enfance (Tête en l'air, Carpe Diem) pas toujours idéale (Rentrée des classes), et vantent la vertu de la paresse (la Méthode Couette). Il se reconnait assez dans le « syndrome de Peter Pan »[4].
Le , il sort son deuxième album, Sur place ou à emporter. Cette même année, il est le lauréat du Trophée Radio France de la chanson française[5].
En 2004, il poursuit sa série de concerts et son troisième album, L'Année du Singe, parait le [6] suivi d'une tournée qui l’amènera notamment à l'Olympia[7].
Observateur de notre quotidien et de notre société, l’artiste manie humour, ironie et naïveté enfantine. L'album Les Paradis disponibles sort le , un album beaucoup plus personnel qui permet à l'auteur d'atteindre la semaine de sa sortie la 7e place du top album.
En , il s'est exprimé au sujet de la Loi Hadopi : « J'ai soutenu cette loi essentiellement pour le principe. Mon métier et beaucoup d'autres étant en danger, il me paraissait normal de réagir (...) malheureusement, cette loi parait inadaptée et elle n'aura qu'un effet marginal »[9],[10].
Début 2010, il crée le spectacle intitulé J'ai 10 ans à Thaon-les-Vosges dans les Vosges. Accompagné de quelques artistes du Cirque Plume et de leur directeur artistique, Bernard Kudlak. Il est en tournée avec ce spectacle de mai à .
En 2018, il commence à écrire pour Hachette une collection de livres-CD pour enfants où le protagoniste a son nom[15].
En , pendant la pandémie de covid-19, Aldebert sort le titre Corona Minus, la chanson des gestes barrières à l’école, qui présente aux plus jeunes les gestes barrières[16]. Le clip est une compilation de vidéos réalisées par ses fans en réponse à son appel sur Facebook[17].
À partir de , il apparait dans l'émission Par Jupiter ! certains mercredis[18].
En 2021, il sort l'album Enfantillages 4. En collaboration avec Florent Bégu pour les illustrations, il publie en Le Mélangeur de rêves aux éditions Glénat, un livre-CD pour enfants.