Kuorittu maito eli kurri (myös esim. kurnaali, pluttana, joppi ja sintu[1]) on maitoa, josta kerma on separoitu pois. Kuorittu maito on rasvatonta tai vähärasvaista.[2]
Kuorittua maitoa on käytetty perinteisesti piimän ja kokkelin valmistukseen[3] sekä kotieläinten ruokintaan[4] ja etenkin sikojen lihottamiseen[5].
Kuoritusta maidosta valmistetaan pastöroinnin avulla rasvatonta maitoa, jonka rasvapitoisuus on enintään 0,3 prosenttia[6]. Pakattu rasvaton maito tuli kauppoihin vasta 1980-luvulla[7]. Rasvattomaan maitoon lisätään rypsiöljyyn liuotettua D-vitamiinia, minkä jälkeen se homogenoidaan, jotta vitamiini jakautuisi tasaisesti koko maitoerään.[8]
Koulu- ja päiväkotimaitotuki ovat ohjanneet suomalaisia lapsia ja nuoria juomaan rasvatonta maitoa[9][10][11].
Kuoritusta maidosta valmistetaan lisäksi ykkösmaitoa, kevytmaitoa, sekä ei-vanhanajan täysmaitoa lisäämällä siihen kermaa[12]. Rasvattomasta maidosta valmistetaan myös maitojauhetta[6].
Rasvaliukoinen D-vitamiini poistuu separoinnissa maitorasvan mukana. Tämän vuoksi sitä lisätään muuhun kuin luomulaatuiseen rasvattomaan maitoon maissiöljyyn liuotettuna ennen homogenointia.[13] Rasvan poisto maidosta saattaa kuitenkin heikentää sen sisältämien ravintoaineiden hyödynnettävyyttä, koska A-, K- ja D-vitamiini eivät imeydy elimistöön, ellei niiden kanssa nautita rasvaa[14].
Rasvattoman maidon ravintosisältö on seuraava: kalsiumia 121,0 mg, kaliumia 160,0 mg, jodidia (jodi) 13,8 µg, fosforia 90,0 mg, sinkkiä 0,4 mg, seleeniä 2,8 µg, magnesiumia 12,0 mg ja natriumia 44 mg. Vitamiineista rasvattomassa maidossa on folaattia 4,2 µg, niasiinia 0,1 mg, B12-vitamiinia B6-vitamiinia 0,05 mg, riboflaviinia (B2) 0,19 mg, tiamiinia (B1) 0,03 mg, C-vitamiinia 1.2 mg, A-vitamiinia 1.2 0.8 µg, D-vitamiinia 1,0 µg, E-vitamiinia alle 0,1 mg ja K-vitamiinia 0,16 µg.[15] Suomalaisen maidon suuri jodipitoisuus johtuu siitä, että lehmien rehuun lisätään Suomessa jodia[16].
Rasvattoman maidon juottaminen pienille lapsille ei ehkäise lihavuutta vuonna 2013 julkaistun amerikkalaistutkimuksen mukaan. Rasvatonta maitoa käyttäneiden nelivuotiaiden havaittiin olevan 57 prosenttia todennäköisemmin ylipainoisia verrattuna täysrasvaista maitoa käyttäneisiin.[17]