Vinnutamine on värskete ja nõrgalt soolatud karplaste, lõhelaste või tuurlaste, samuti sea- või loomaliha aeglaselt välisõhus või kuivatis (temperatuuril 15–40 °C) kuivatamine[1]. Vinnutamine võib kesta kuni 6 nädalat[1]. Nende kalasugukondade isendite kuivatamine on eriline seetõttu, et kuivatamisel toimub neis valkude osaline autolüüs, mille tõttu sellisel kalal on hiljem eriline maitse[1].