Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō

Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.

• Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
• Coreano: 팥소, patso.
• Japonés: an (餡, an^?), anko (餡子, anko^?).

Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.

Variedades

El anko japonés se clasifica según su consistencia. Los tipos más comunes son:

• Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
• Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
• Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
• Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
• Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel

El anko en la cocina japonesa

• Anmitsu (anko y gelatina)
• Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
• Anpan (Pan relleno de anko)
• Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
• Dorayaki (Bollo relleno de anko)
• Manjū
• Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación )
• Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
• Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
• Uirō (Un pastel tradicional japonés)
• Yōkan (Gelatina de judía roja)
• Helado de Anko
• Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
• Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
• Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)

El anko en la cocina china

• Sopa de judías rojas
• Tangyuan
• Zongzi
• Pastele de luna o mooncake
• Baozi (Doushabao)
• pastel de judías rojas
• Panqueque con pasta de judías rojas

Véase también

• Ais kacang
• wagashi
• namagashi