Gerhard Mayer besuchte die Höhere Technische Lehranstalt in Bregenz, nach deren Absolvierung er Ingenieur wurde. Von 1976 an fertigte er Zeichnungen und bildhauerische Arbeiten an, vorwiegend in Bronze, aber auch in Stahl, Raku und anderen Materialien. Von 1985 bis 1997 führte Mayer themenzentrierte Studien in Nord- und Südamerika, Asien und Europa durch. Seit 2005 geht er Lehrtätigkeiten an der Akademie Stift Geras und Kunstfabrik Wien (figürliches Modellieren) nach.
Seit 2008 lebt und arbeitet er in der Vorarlberger Gemeinde Dünserberg.