Stefan Raab startede sin Tv-karriere med showet Vivasion på musikkanalen VIVA fra 1993 til 1998. Den 8. marts 1999 startede TV total. Derudover præsenterer han forskellige eventshows med berømtheder, bl.a. Wok-WM (at gennemkøre en bobslæde- eller kælkbane i en wok) eller TV total Turmspringen (udspring). Showet Schlag den Raab startede i 2006: en deltager forsøger at vinde over Raab i forskellige spil og kampe.
Eurovision Song Contest
Stefan Raab er også komponist og musikproducer. Han var involveret i fem Eurovision Song Contest for Tyskland:
Ved ESC 1998 var han (under navnet Alf Igel) komponist af Guildo Horns sang Guildo hat euch lieb og fik en 7. plads.
Ved ESC 2000 deltog han som sanger og komponist med sangen Wadde hadde dudde da og fik en 5. plads.
For ESC 2004 startede han en talentkonkurrence (SSDSGPS, "Stefan sucht den Super-Grand-Prix-Star") i sit show TV total. Max Mutzke var vinder med Can't Wait Until Tonight, som blev komponeret og produceret af Raab. Max Mutzke blev også valgt som Tysklands ESC-repræsentant i den nationale finale og fik en 8. plads ved ESC.
For ESC 2010 fik han en ny Tv-casting, Unser Star für Oslo. Showet var arrangeret i fællesskab af de offentlige tv-selskaber ARD og NDR samt den private tv-kanal ProSieben. Stefan Raab var en af tre dommere i castingen og producer (men ikke komponist) af sangen Satellite, som var Lena Meyer-Landruts vindersang. Lena fik en 1. plads ved ESC, som var Tysklands første sejr siden 1982.
Sammen med Anke Engelke og Judith Rakers var han vært ved ESC 2011 i Tyskland. Desuden var han producer af Lena Meyer-Landruts ny bidrag Taken by a Stranger som blev udvalgt i Raabs tv-show Unser Song für Deutschland og fik en 10. plads ved ESC-finalen.
I 2012 var han dommer i tv-castingen Unser Star für Baku, som fandt Roman Lob som Tysklands repræesentant for ESC 2012, mens rapperen Thomas D blev den nye jurypræsident og vinderens producer.
Derudover er han opfinder og vært af Bundesvision Song Contest, en Tv-konkurrence for musikere fra Tysklands seksten delstater.