Chorizo | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Místo původu | Portugalsko a Španělsko |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Chorizo[1] [tʃo'ɾiθo] (špan.), Chouriço[2] [ʃoɾˈisu] (portug.), Xoriço[3] [ʃu'ɾisu] (katalán.), Txorizo[4] [tʃoˈɾis̻o] (bask.) je tradiční sušený salám ze Španělska a Portugalska.
Hlavními ingrediencemi choriza jsou mleté vepřové maso, mletá paprika a česnek. Paprika může být sladká nebo pálivá, podle požadované pikantnosti výrobku a je hlavní odlišnou přísadou od podobného fuetu. Ve Španělsku se také používá mletá uzená paprika Pimentón de Vera, která dává chorizu uzenou chuť.
Naprostá většina choriz se konzervuje sušením. V případě, že proces výroby choriza není ukončen sušením, jedná se o tzv. chorizo fresco. Je vhodné zejména na grilování a jako ingredience do vařených pokrmů.
Sušené chorizo je nejobvyklejší konzumovat nakrájené na plátky. Talířek nakrájeného choriza je oblíbená tapa ve Španělsku. Španělská jídla používající chorizo jsou např. fabada asturiana, arroz al horno, cocido madrileño nebo tortilla de chorizo. Mimo Španělsko je známým jídlem s chorizem argentinský choripán.
V Argentině, Uruguayi a Paraguayi je oblíbené chorizo criollo – nesušené syrové chorizo, které je převážně určené na grilování.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Chorizo na španělské Wikipedii.