Esta é uma lista deembutidos(pt-BR) ou enchidos(pt-PT?)de destaque. O embutido é um alimento e é geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, uma linguiça é formada em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. Algumas linguiças são cozidas durante o processamento e o invólucro pode ser removido depois. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos.
Por tipo
Um café da manhã no estilo britânico com black pudding (à esquerda)Sai ua é uma linguiça de porco grelhada do norte da Tailândia, do Laos e do nordeste de Myanmar.Téliszalámi é um tipo de salamehúngaro[1] com uma tradição secular de produção.
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Linguiça fermentada – um tipo de embutido criado pela salga de carne picada ou moída para remover a umidade, permitindo que bactérias benéficas quebrem os açúcares em moléculas saborosas
Linguiça de alho – tipo de embutido à base de carne suína e/ou bovina com alho fresco, seco ou granulado
Wolkswagen currywurst– uma marca de linguiça fabricada pela montadora Volkswagen desde 1973
White pudding
Téliszalámi
Zalzett tal-Malti – linguiça de porco maltesa fresca com sal marinho, sementes de coentro e pimenta-do-reino
Por país
Observações:
Muitos embutidos não têm um nome exclusivo. Por exemplo, "salsicha", "linguiça do campo", etc.
Os embutidos com o mesmo nome em diferentes países podem ser idênticos, semelhantes ou significativamente diferentes. Isso também se aplica a nomes com grafias diferentes em regiões diferentes, por exemplo, lukanka, loukaniko; bloedworst, blutwurst. O chouriço de muitos países da América do Sul é diferente do chouriço espanhol.
Lap cheong – linguiça seca e dura, geralmente feita de carne e gordura de porco. Normalmente é defumada, adocicada e temperada com água de rosas, vinho de arroz e molho de soja.[8]
Xiang chang – linguiça fresca e carnuda composta de pedaços de carne de porco picados grosseiramente e gordura de porco não processada. O sabor da linguiça é bastante adocicado.
Nuomi chang – linguiça de cor branca composta de arroz glutinoso e aromatizantes, recheada em um invólucro e depois cozida a vapor ou fervida até ficar cozida.
Xue chang – Salsichas chinesas que têm sangue como ingrediente principal.
Bairouxue chang – tipo de linguiça popular no nordeste da China que inclui carne picada na mistura de sangue.
Guan chang – linguiça longa e vermelha feita de carne fresca.
Butifarras Soledeñas: embutidos de Soledad, Atlántico, ColômbiaSundae é um tipo de linguiça de sangue da culinária coreana.
Rosette de Lyon – saucisson curado ou linguiça de porco
Saucisse de Toulouse
Saucisse de Strasbourg
Sabodet
Saucisson – linguiça curada seca
Saucisson de Lyon
Geórgia
Kupati
Grécia
Loukaniko
Noumboulo
Seftalia – carne moída envolta em gordura reticulada. Geralmente, carne de carneiro ou porco com uma pequena quantidade de sal, pimenta e orégano. São vendidas cruas com a intenção de serem grelhadas lentamente ou fritas em azeite de oliva pelo cliente. Tamanho: cerca de 10 cm de comprimento, 3-4 cm de largura. Há de 15 a 30 em um quilo.
Salami aeras – embutidos do tipo salame originários principalmente da ilha de Lefkada, secos ao ar (daí o nome aeras). A consistência é sólida, ideal para ser cortado em fatias bem finas. São uma excelente entrada e podem ser consumidos como são comprados, não é necessário cozimento. Os supermercados A/B e os açougues locais vendem linguiças com esse nome.
Hungria
Debrecener (indicado por setas verdes) em cima de uma bandeja de madeira (festival de carne) em um restaurante húngaro
Kaminwurz ou kaminwurze – linguiça seca ao ar e defumada a frio (Rohwurst) feita de carne bovina e fatback ou carne de porco,[15] produzido na região do Tirol do Sul, no norte da Itália.[16] Ocasionalmente, o kaminwurz também é feito de cordeiro, cabra ou veado. O nome da linguiça vem do costume de curará-las em um defumador anexado à chaminé do telhado das casas tirolesas.[17]
Salumi são produtos de carne curados italianos, feitos predominantemente de carne de porco. Somente as versões de salame em linguiça estão listadas abaixo.
Seção transversal de uma black pudding de Stornoway. Foi concedido o posição de Indicador Geográfico de Origem Protegida em maio de 2013 pela Comissão Europeia.[22]
Linguiça empanada – encontrada em todo o Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia.
Linguiça pequena em linguiça grande (tōa-tn̂g pau sió-tn̂g) – segmento de linguiça de porco taiwanesa envolto em uma linguiça de arroz pegajoso (um pouco maior e mais gorda), geralmente servido grelhado
↑Steves, R. (2017). Rick Steves Berlin. Col: Rick Steves (em inglês). [S.l.]: Avalon Publishing. p. pt606. ISBN978-1-63121-694-7. Consultado em 23 de outubro de 2017
↑Phillips, A.; Scotchmer, J. (2010). Hungary. Col: Bradt Guides (em inglês). [S.l.]: Bradt Travel Guides. p. 373. ISBN978-1-84162-285-9. Consultado em 23 de outubro de 2017
↑Nakamura, Rie (dezembro de 2020). «Food and Ethnic identity in the Cham Refugee Community in Malaysia». Journal of the Malaysian Branch of the Royal Asiatic Society (em inglês). 93 (2). 160 páginas. doi:10.1353/ras.2020.0024
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