Pesto Saus er et flytende tilbehør til matretter. Saus serveres som en del av eller ved siden av en matrett for å sette smak, for å gi farge og væske og skape en helhet mellom ingrediensene i en rett.
Saus er et fransk ord tatt fra det latinske salsus som betyr saltet .
Viktige ingredienser kan være sjy , kraft (buljong ) (av grønnsaker , kjøtt eller fisk ), jevning , krydder og/eller andre smakstilsetninger.
Sauser kan være ferdiglagde, som soyasaus , halvfabrikata, som pose- og boksesaus eller lages av kokken fra bunnen av.
Det spanske ordet for saus er salsa
Sauser til å ha på salat kalles dressing .
Fransk kjøkken
I det franske kjøkken opererer man med fem grunnsauser:
Bechamel (hvit saus) - melkebasert saus med mel- og smørjevningEspagnole - basert på kalvekraft med brun mel- og smørjevning
Velouté - lys, kraftbasert saus tyknet med mel- og smørjevning, eventuelt en jevning av eggeplommer og fløte (liaison )
Hollandés - emulsjon av eggeplommer, smør og sitron eller eddikTomatsaus - laget av svineflesk, løk, laurbærblad, timian, tomat (puré eller ferske), jevning, hvitløk, salt, sukker og pepper. 
