Kabsa | |
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Origini | |
Altri nomi | machbūs |
Luogo d'origine | Arabia Saudita |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
Ingredienti principali |
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Varianti | mandi |
Il kabsa (in arabo كبسة?, traslitterato al khabsa, khabsa e kapsa) o machbūs (in arabo مكبوس?) è un piatto saudita.[1]
Esistono numerose ricette per preparare il kabsa, e in molte di esse il pollo viene cotto separatamente dal riso (di solito basmati),[2] o rimosso dal soffritto per poi essere rosolato nel forno.[3] Un'antica ricetta consiste nel cuocere la carne alla brace nel mandi: una buca coperta.
In genere, il piatto viene preparato cuocendo il pollo su un soffritto a base di cipolle, olio o burro chiarificato ed eventualmente saltato. Il piatto può quindi venire insaporito con pomodori, acqua o brodo. Infine, il kabsa viene speziato con cumino, cardamomo, pepe, cannella, zafferano, pimento, chiodi di garofano e limetta. Quando il riso viene cotto, vengono aggiunte l'uvetta e le mandorle fritte o tostate.[3]
Il kabsa può essere servito con il biryani o mescolato con i cetrioli.[3]