Monoglyceride of a fatty acid, in this example with a saturated fatty acid residue (blue marked).Diglyceride, in this example with a saturated fatty acid residue (highlighted blue) and an unsaturated fatty acid residue (highlighted green).
Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante. La miscela è talora denominata gliceridi parziali.
Monogliceridi e digliceridi sono presenti in natura in vari oli di semi,[1] ma la concentrazione di norma è bassa e la produzione industriale si ha principalmente mediante reazione glicerolitica tra trigliceridi (grassi/oli) e glicerina.[2] La materia prima possono essere grassi o oli vegetali o animali.
Preoccupazioni legate alle diete vegane, vegetariane, religiose
L'E471 è prodotto principalmente da oli vegetali (come l'olio di soia), ma a volte sono usati grassi animali e non è possibile escludere del tutto che siano presenti nel prodotto.[3] Gli acidi grassi provenienti dalle varie fonti chimicamente sono identici.[4] The Vegan Society, che invita a non mangiare cibo con base animale, considera l'E471 potenzialmente a base animale.[5]
^ Chris Clarke, The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, 2012, p. 55, ISBN978-1-84973-127-0.
«Mono-/diglycerides are made by partially hydrolysing vegetable fats, such as soybean oil, and palm oil. (Animal-fat-based emulsifiers are not commonly used because they are not suitable for vegetarian and certain religious diets).»
«Chemically the fatty acids from animal or plant origin are identical. Therefore the origin is of no importance for the function in the food. Producers thus normally choose the cheapest oils to make these fats. This is generally some vegetable oil. However, animal fats can not be excluded.»