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I dolci carnevaleschi sono particolari dolci preparati in occasione del Carnevale.

In Italia esiste una vasta gamma di dolci di Carnevale^[1] preparati artigianalmente e in casa, che accompagnano le sfilate di carri e di maschere nei giorni che precedono il Mercoledì delle Ceneri, con una piccola diversificazione secondo i luoghi, dei dolci tipici e dei nomi a loro attribuiti.

• Schiacciata alla fiorentina, diffuso in Toscana
• Berlingozzo, diffuso in Toscana
• Krapfen, diffuso in Alto Adige
• Mantovane di Cossato prodotto a Cossato (Biella) in Piemonte. Sono dolciumi semisferici di pasta sfoglia, ripieni di una soffice farcita di mandorle e di marmellata. Si utilizzano ingredienti come farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle dolci e amare, marmellata di agrumi, uva sultanina e sale. La forma ricorda le tende mantovane, da cui il nome
• Piadina della Madonna del Fuoco, dolce tipico di Forlì: l'abbinamento col carnevale nasce dal fatto che la ricorrenza della Madonna del Fuoco, patrona di Forlì, cade il 4 febbraio e quindi sempre prima dell'inizio del carnevale.

Sono considerati il dolce simbolo del Carnevale. A seconda dell'aspetto e del metodo di preparazione, si possono suddividere in vari tipi.

• Pallottole fritte, talora ripiene:
  • brighelle (bignè ripieni di crema chantilly)
  • castagnole, diffuse in tutta Italia;
  • frìtołe, tipicamente veneziane;
  • frittelle, del mantovano;
  • caragnoli e rosacatarre del Molise.
• Pasta lievitata, chiusa ad anello e fritta:
  • ciambelle di Carnevale;
  • zeppole, diffuse in varie regioni d'Italia (in altre regioni questi dolci vengono però preparati per la festa di San Giuseppe).
• Pasta tagliata a nastri e fritta:
  • crostoli, diffusi in tutta Italia con nomi vari nelle varie regioni, tra cui: chiacchiere, cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, manzole, bugie, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi, fiocchetti^[2]
• Dolci fritti e ricoperti di miele:
  • arancini di carnevale, diffusi nelle Marche;
  • cicerchiata, diffusa in Umbria, Marche e Abruzzo.

• Sanguinaccio dolce

In Colombia è tipico della cucina locale l’Enyucado, un dolce a base di yucca e cocco.

• Krapfen

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su dolci carnevaleschi

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