Cantal dipartimento
Localizzazione
Stato	Francia
Regione	Alvernia-Rodano-Alpi
Amministrazione
Capoluogo	Aurillac
Presidente del Consiglio dipartimentale	Bruno Faure (I Repubblicani) dal 2017
Data di istituzione	4 marzo 1790
Territorio
Coordinate del capoluogo	44°55′34″N 2°26′26″E44°55′34″N, 2°26′26″E (Cantal)
Superficie	5 726 km²
Abitanti	146 219 (2015)
Densità	25,54 ab./km²
Arrondissement	3
Cantoni	15
Comuni	255
Altre informazioni
Fuso orario	UTC+1
ISO 3166-2	FR-15
Codice INSEE	15
Nome abitanti	cantalous, cantaliens
Cartografia
Sito istituzionale
Modifica dati su Wikidata · Manuale

Il Cantal (/kɑ̃'tal/) è un dipartimento francese della regione Alvernia-Rodano-Alpi.

Il territorio del dipartimento confina con i dipartimenti del Puy-de-Dôme a nord, dell'Alta Loira (Haute-Loire) a est, della Lozère a sud-est, dell'Aveyron a sud, del Lot a sud-ovest e della Corrèze a nord-ovest.

Il dipartimento è stato creato dopo la rivoluzione francese, il 4 marzo del 1790, in applicazione della legge del 22 dicembre del 1789, a partire dal territorio della provincia di Alvernia.

Le principali città, oltre al capoluogo Aurillac, sono Mauriac e Saint-Flour.

Gastronomia

La tradizione culinaria ci è viva e varia^[1]. Ad esempio:

• Piatto di pounti, tipo di terrina di maiale e verdure con prugne servite sia fredde che calde con un'insalata verde;

• Cavolo ripieno;
• Tripoux da Polminhac, trippa all'alvernese;
• Truffade, fatta con patate e Tome fraîche (un formaggio tipico di Aubrac);
• Manzo Salers^[2] e manzo Aubrac^[3];
• Lenticchie bionde e piselli biondi da Saint-Flour
• Cornetto da Murat;
• Tortino Carladès, una dolce specialità da Raulhac a base di latte cagliato
• torta di mirtilli

• 
  Vacche Aubrac e Plomb du Cantal
• 
  Truyère e lago di Grandval
• 
  Castello di Pesteils
• 
  Paesaggio del Cantal, vicino al Puy Mary