Le bouvier bouli est un type de chien regroupant plusieurs races. L'appellation bouvier utilisée vis-à-vis d'un chien signifiait qu'il gardait les troupeaux de bovins (en général des vaches auprès de leurs maîtres eux-mêmes appelés bouviers). Aujourd'hui l'appellation se fait rare pour exprimer cette fonction, et elle apparaît surtout pour désigner certains types de chien regroupés dans la section 2 du groupe 1 selon la nomenclature FCI.
Les bouviers ont donc en commun d'avoir eu ce rôle de gardien de bovins auprès de l'homme.
Il n'y a pas de délimitation précise à cette appellation. Des chiens d'autres races peuvent aussi être ou avoir été des bouviers par leur fonction prépondérante (ou non), sans que cela apparaisse dans la dénomination de la race. À l'inverse, certains bouviers sont classés dans les molossoïdes, car leur stature de chien de montagne paraît prépondérante à leur fonction.