![]() | |
Tipus | spirit drink (en) ![]() ![]() |
---|
Un licor és una beguda alcohòlica dolça, aromatitzada i edulcorat amb sucres i acolorits o no.[2] Tradicionalment s'aromatitza per maceració, infusió o destil·lació amb fruites, herbes o espècies.[2] Licors industrials s'aromatitzen amb extrets, essències i aromes naturals o artificials. En química i farmacologia un licor es refereix a una dissolució de compostos químics, especialment substàncies medicinals, en un solvent.[3]
La paraula licor prové del llatí liquor «fluïdesa» i de liquere «ser líquid».[4] El grau alcohòlic dels licors varia entre els 15 i 55°. Es parla de «crema de licor» quan conté més de 30% de sucre, i de vegades nata.[5]
Es prepara sense fermentació,[2] macerant o destil·lant materials vegetals, essències, o aromes, amb alcohol pur o espirituosos.
El contingut d'alcohol no és una característica que sobresalti en aquestes begudes, com que la majoria de licors tenen menys graus d'alcohol que les begudes alcohòliques destil·lades. No obstant alguns licors arriben a tenir una alta graduació, com el licor d'oruxo o l'absenta, que té 55 graus.
Els licors tenen una història centenària, com a derivats de les licors medicinals que els monjos preparaven, com el Chartreuse o el Bénédictine. A Itàlia ja es feien licors al segle xiii, i a l'edat mitjana, la seva consumició era requerida en les signatures de tractats.
Es fabriquen licors arreu al món. Els licors representen 2023 més la meitat (276.600 milions de dòlars o 52%) del mercat mundial de les begudes alcoholiques, sense vins i cerveses, de 531.500 milions de dòlars. Des de 2018, el consum creix cada any, excepte 2020 i 2021.[6]
Són servits de moltes maneres: o bé sols, amb gel, en el cafè, o barrejats amb cremes i altres barreges per a crear combinats o cocktails. Són habituals després de les postres, i també en la preparació d'alguns plats o per aromatitzar salses o pastissos. S'ha de tenir cura en la ingesta de licors, com que el sabor i el contingut de sucres fan que qui el beu no percebi l'alta graduació ni l'aportació calòrica.[7]
La denominació licor és regida per la Unió Europea: una beguda espirituosa amb un mínim de 100 gr de sucre per litre expressat en sucre invertit i un mínim de 15% d'alcohol d'origen agrícola, un destil·lat d'origen agrícola, un o diversos begudes espirituoses o una combinació d'aquests productes, edulcorats i afegits amb un o més aromes, productes d'origen agrícola o aliments.[8] Per el licor de cerera de guinder el mínim de sucre és de 70 gr i per a l'absint 80 gr.[8]
Existeix un gran nombre de licors amb tradició als Països Catalans, com ara la ratafia,[9] l'herberet alcoià, els licors Moyà de Balears, Palo de Mallorca,[10] Herbes de Mallorca,[11] licor de crema d'arròs,[12] la licor de camamilla, Alberco del Rosselló o les Aromes de Montserrat.[13] Formen part de la identitat local.[14]